健康茅臺酒遠勝西方蒸餾酒 [通達信]
- 咨詢內容： 中國不僅擁有外國人所向往的文化，同時還擁有健康的白酒。中國傳統白酒的健康因子不亞于西方的蒸餾酒。蒸餾酒只有發酵、蒸餾兩道工序，產出的是食用酒精，成品酒必須添加香精和糖精而生甜生香。而中國白酒獨有一道制曲工藝，并在發酵的過程中自然生甜生香。 10月20日上午，由中國食品協會白酒專業委員會及江南大學共同主辦的“中國傳統白酒與健康學術研討會”在無錫召開，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇、中國江南大學釀酒中心主任徐巖教授、貴州省釀酒技術總顧問季克良高級工程師、中國白酒專業協會常務副秘書長高景炎高級工程師、國家食品安全風險評估中心毒理部主任賈旭東博士、貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平、貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥高級工程師等來自白酒業、科研界、營銷界等十幾位專家及領導出席會議。 中國傳統白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還強于被世人所公認的葡萄酒。本次會議上，江南大學徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學對中國傳統白酒活性物質分析的最新研究。這是國內第一次比較系統地初步揭示了中國傳統固態發酵白酒的微量成分的種類與含量。中國傳統純糧固態發酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒。原因是中國傳統白酒是采用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。 貴州茅臺在白酒行業內率先提出了“文化酒”、“健康酒”的概念，引發了白酒行業從賣酒到賣文化的轉變，引導了消費者對綠色、有機、健康酒的追求。文化酒所必須具備的四個重要特征：一是有著悠久的歷史；二是有獨特的工藝；三是對社會、政治、外交、經濟、文化等產生重大的影響；四是必須是健康酒、生態酒。“文化酒”，其實就是中華民族數千年文明史的一個縮影，是人類社會歷史發展過程中精神財富和物質財富的總和，是人類文明的結晶，既具有形而下的屬性，又具有形而上的品質，是綜合反映人類政治、經濟、文學藝術、社會生活等以液態形式出現的一種特殊食品。
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